 Chaque
jour les chercheurs découvrent des molécules nouvelles
qui ont un effet sur la santé.
Passons en revue quelques une de ces molécules phares qui
constitueront les aliments de demain et leurs propriétés....
CLASSEMENT
SUIVANT LEURS PROPRIETES
Les
antioxydants et la lutte contre les radicaux libres :
Le
mécanisme radicalaire:
Chaque fois que nous inspirons ou expirons, une partie infime des
molécules d'oxygène (02), échappent au sytème
de réduction en eau (H2O) et se transforment en substances
nocives appelées radicaux libres oxyégénés
(RLO, O2°, H2O2).
Les
radicaux libres à la poursuite d'un électon libre
vont endommager les molécules qui composent notre organisme
(ADN, protéines, glucides, lipides). Les dommages causés
par ces molécules peuvent etre à
l'origine de troubles et maladies diverses : maladies cardiovasculaires,
rétiniennes, cancers et veillissement cellulaire.
En
s'attaquant au LDL cholestérol, ils modifient ses propriétés
de fixation et sont à l'origine de la formation de plaques
d'athéromes qui peut conduire à l'obstruction d'une
artère et a l'arret cardiaque. En s'attaquant à l'ADN,
ils peuvent provoquer des mutations dans nos genes et entrainner
le développement de cellules cancereuses.
Pour
lutter contre les radicaux libres, le corps peut compter sur un
système enzymatique de protection et les apports en antioxydants
externes.
Des
enzymes, comme la superoxyde dismutase (SOD), la gluthation peroxydase
ou la CAT sont chargées dans l'oganisme de détruire
les radicaux libres. Leurs efficacité vont dépendre
de la présence de coFacteurs comme le zinc, le sélénium
apportés par notre alimentation.
Les
Vitamines C, E et le Béta caroténe apportés
par l'alimentation sont connus come étant de bons antioxydants.
D'autres molécules, que les chercheurs découvrent
dans les végétaux, comme les flavonoides et les caroténoides,
auraient des propriétés antioxydantes encore plus
puissantes. On peut également citer la préparation
de papaye fermentée.
LES
PRE ET PROBIOTIQUES ET L'EQUILIBRE DE LA FLORE INTESTINALE:
Les
probiotiques: "Appellation
des bactéries naturelles vivantes qui exercent une influence
bénéfique sur l'équilibre de la flore intestinale,
le système immunitaire et le bien-être en générale".
Les
prébiotiques: "Fibres
alimentaires hydrosolubles présentant des avantages supplémentaires
spécifiques pour la santé, surtout la santé
intestinale. "
Les prébiotiques favorisent le développement des bactéries
bénéfiques pour l'organisme au détriment de
bactéries plus nocives. Ces bactéries, de plus, produiraient
des Acides Gras Volatiles qui ont une action positive sur l'intestin
et le colon. Les fibres hydrosolubles dans le tube digestif , constitue
une sorte de gelée qui capte les substances nocives et limite
ainsi leur absortion ,et, de plus, favorise l'élimination
du cholestérol et des sels biliaires.
Les
fibres insolubles permettent d'augmenter le volume
des selles et le nombre de selles et diminuent ainsi le temps de
contact des susbtances nocives avec la paroi intestinale. Ce qui
diminue le risque de cancers du colon.
LES
PHYTO-HORMONES ET LA REGULATION HORMONALE:
Certains
aliments contiennent des hormones dont la structure chimique
est proche de celle des hormones féminines les "oestrogènes".
Elles sont dites "oestrogene like".
Les
phyto-oestrogènes interviennent dans la régulation
hormonale. Elles sont capables de se fixer sur les récepteurs
des hormones sexuelles féminines et entrent ainsi en compétition
avec elles. Elles peuvent ainsi diminuer la concentration
des mauvaises oestrogènes. Les chercheurs pensent
que les phyto-hormones jouent un role protecteur et qu'elles
diminuent le risque de certains cancers hormono dépendants,
notamment le cancer du sein. Elles
diminueraient de plus les effets néfastes
de la ménopause: bouffée de chaleur...
Les
isoflavones de soja sont certaiement celles les plus étudiées.
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